ボランティア先の畑で収穫を忘れられて太り過ぎたきゅうり、夏が終わり色が緑のままのトマト、しし唐、ズッキーニをいただきました。並べてみると、緑のグラデーションが美しい！
この緑からインスピレーションをうけて、友人にディナーを作ってみました。
グリーントマトはノンオイルでオーブン焼き
ズッキーニには、ワイルドライスとテンペをつめ、
しし唐はオレンジミニトマトと一緒にガーリック風味に炒め、
きゅうりで作ったピクルスを添えました。
そして前菜として、スープに作ったのが、今回のきゅうりと豆乳ヨーグルトのスープ。
彼が暑がりなので、トルコ風の冷たいヨーグルトスープを良く作ってくれるのですが、それにヒントを受けました(^^♪
形の悪いきゅうりでも、皮がごつくなったきゅうりでも、なんでも使えるのもいいところです！
目次
材料
- きゅうり 2本
- 豆乳ヨーグルト 100g~
- バジル 一掴み
- レモン汁 大匙1
- ミントの葉 大匙2くらい
- にんにく麹 大匙1
- 塩一つまみ
- 胡椒 少々
- トッピング用の、ミント、バジル、キュウリのスライス、オリーブオイルなど
作り方
- トッピング用以外の材料をすべてミキサーに入れます。
- 滑らかになるまで撹拌し、味見をして、塩コショウ、堅さはヨーグルトで整えます。
- お皿に盛り付け、トッピングをお好みで載せて出来上がり！
ニラの花も取れたので一緒に飾りました。
あっさりとして、あっという間に食べきってしまいました。
彼にも大変好評でよかった～(^^♪
ごちそうさまでした！
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