メキシコ旅行に行ったときに買ってきていた丸ごと生のカカオビーンズとカカオ90％のチョコ。
チョコはあっという間に食べてしまいましたが（爆）、生カカオビーンズって意外と使い道がないかも。。
そのまま食べたり、ローストして食べてもいいですが、芸がないし。。。
というわけで、砕いてカカオニブのようにし、おやつに混ぜることに。
皮にも栄養がありそう！というわけで皮も一緒に使って、久々にクッキーを焼いてみることにしました。
実はカカオは、チョコレートでなじみがありますが、栄養価が高くスーパーフードでもあるのです！毎朝カカオパウダーをお湯に溶かしていただくことと、仕事中にダークチョコを少し食べるのが日課の私（爆）。
どうせならカカオビーンズ以外にも、フラックスシード、クコの実、デーツといったスーパーフードも混ぜて、栄養満点ギルティ―フリーのクッキーに仕上げました(^^♪
実はクコの実（こちらではGoji berry）が、私の畑があるコミュニティガーデンになっていて、夏が旬なのです。
水をほとんどやってないのに、たくさんなってます！
時間があった時にたくさん収穫して、乾燥させてみました。
天日干しだけだとなかなか乾燥しきらなかったので、数日天日干しした後は、
デハイドレータ―（フードドライヤー）で仕上げました。
こうして作ったクコの実が家にたくさんあったので、これを混ぜることにしたわけです(^^♪
友人にも人気だったので、レシピを紹介させていただきたいと思います。
目次
材料
- ピーナッツバター 120g（アーモンドバターなどでも可）
- グルテンフリーオーツ（オートミール） 100g
- アーモンドミール 100g
- デーツ 140g（種を抜く）
- 豆乳 120g（お好みのプラントベースミルクで可）
- フラックスシードパウダー 40g
- 塩 小匙1
- カカオニブ 60g（今回はカカオビーンズを刻んだものを使用）
- クコの実 50g
- バニラエッセンス 大匙1
- バナナ 1本
作り方
- 材料すべてをフードプロセッサーに入れ、程よく撹拌します。水分は豆乳やオーツで調整してください。
- オーブンシートにパーチメントペーパーを引いて、オーブンを350F(180C)に温めます。
- まとまる硬さになったら、一口大のボールを作り、パーチメントペーパーの上で薄い円形につぶします。お好みでクコの実を追加でトッピングしても！
- オーブンで20分焼いたら出来上がり！クコの実は焦げやすいので、焼き過ぎにご注意ください。私のは少し焦げてしまいました（汗）
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