食感も見た目もそっくり!手作りヴィーガンモッツァレラチーズでカプレーゼ風サラダ【プラントベース/グルテンフリー】

家庭菜園とボランティア先の畑でトマトがたくさんとれてます!

そのまま冷凍したり、トマトソースを作って保存していますが、

やはりとれたてを生でいただくのが一番好きな食べ方です♪

とはいえ、そのまま食べるだけでは芸がないので(苦笑)、今回は

手作りヴィーガンモッツァレラチーズを作って、カプレーゼ風のサラダにしました!

とてもおいしくて、友人が完食してくださったので、レシピをシェアしたいと思います!

目次

材料

  • 生カシューナッツ 1/3カップ (一晩水につけておく)
  • 水 1/2カップ
  • レモン汁か白ワインビネガー 大匙1
  • 栄養酵母 (Nutritional yeast)  小さじ2
  • 合わせか白みそ 小さじ1
  • 塩 小さじ1
  • タピオカ粉Tapioca flour) 大匙2
  • 精製済みココナッツオイルRefined coconut oil) 60g (溶かす。必ず精製したココナッツの香りのないものにしてください。普通のを使うと、ココナッツの香りが強すぎて食べにくいです。)
  • 寒天パウダー(Agar agar) 小さじ1 + 水 1/2カップ
  • トマト お好みで
  • バジル お好みで
  • 塩麴かレモン塩麹 お好みで
  • 胡椒
  • エクストラバージンオリーブオイル お好みで
  • レモン汁 お好みで

作り方

  1. 水につけたカシューナッツの水けをきって洗います。
  2. ミキサーに、カシュー、水、レモン汁、栄養酵母、味噌、塩を入れてしっかり攪拌します。
  3. スムーズな質感になったら、タピオカ粉を加え、さらに攪拌します。
  4. ココナッツオイルを加えさらに攪拌します。
  5. 鍋に寒天パウダーと水を入れて煮立て、5分弱、透明感が出てきて粘土が上がるまで火を通します。
  6. ④を加えてしっかり混ぜ合わせ、数分火を通し、つやが出てねっとりしてくるまで混ぜます。
  7. 火からおろします、別途ボールに氷と水を入れて準備します。
  8. アイスクリームスクープでチーズのベースをすくい、準備した氷水に浸します。
  9. 15秒ほどある程度冷えて固まるのを待ったら、アイスクリームスクープから外します。
  10. 同じ作業を繰り返し、モッツァレラチーズを作ります。
  11. 全部終わったら、そのまま冷蔵庫に入れてしっかり固めます。
  12. その間にトマト、バジル、塩こうじ、レモン汁、コショウ、エクストラバージンオリーブオイルを混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やします。
  13. 1時間ほど寝かせたら、⑪と⑫を混ぜ合わせて、お皿に盛り合わせて出来上がり!

そのままでいただいてもいいですが、ピザのトッピングなど焼くのにも使えます!

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