レンズ豆ときのこたっぷり!ヴィーガンボロネーゼソース【プラントベース/PBWF/グルテンフリー/油不使用】

ちょっと前になりますが、友人用のTo goメニューで作ったパスタボロネーゼソース。

動物性食品は全く使ておらず、オイルも不使用ですが、

キノコとレンズ豆のおかげでとても食べ応えがあり、

しょうゆも加わってうまみがたっぷりで、

そのままパスタとあえていただいても、

ちょっと薄めてスープにしても、なかなか行けるお味だったので、

レシピをシェアしたいと思います(^^♪

目次

材料

  • にんにく 3片 (みじん切り)
  • ニンジン 1本 (千切りかすりおろし)
  • 玉ねぎ 半分 (みじん切り)
  • しいたけ、まいたけ、しめじ、マッシュルームなどお好みのキノコ 250g (大き目のみじん切り)
  • 塩少々
  • たまりしょうゆ 大匙4
  • みりん 大匙2
  • ゆでレンズ豆 300g 
  • トマト缶 400g +水 200mlくらい
  • バジル お好みで

作り方

  1. フライパンを中火に熱して、玉ねぎとニンジンを炒め、塩を少し加える。くっついたら水を入れてこそぎ落とす。
  2. ニンニクとキノコを加え軽く炒めたら、しょうゆを加えて、さらに炒める。
  3. トマト缶と水、みりんを加え、いったん煮立てたら弱火にして30分ほど煮込む。水の量はお好みに応じて調節してください。
  4. レンズ豆を加えて5分ほど軽く煮こむ。
  5. 仕上げにバジルを加え、塩とコショウで味を調えます。
  6. パスタに絡めて、お好みで栄養酵母やスライスアーモンドをトッピングして出来上がり!

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