テンペ入り野菜たっぷりベトナム風カレー【プラントベース/PBWF/グルテンフリー/ノンオイル】

とある週末のTo goメニューを考え始めた時、

冷蔵庫にあるテンペを見て、ふと、

「もしかして、Kちゃんは食べたことないかも!?

身体にいいからぜひ食べてみてもらいたい!」

と思って、テンペを使った料理をメインにすることに。

テンペはインドネシア発祥の大豆発酵食品です。

詳しくはこちらをご参考にしてみてください(^^♪

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今回は、野菜もたくさん摂れてあっさりしたカレーを作ってそれに入れることにしました。

難しい調味料は何も使わず、カレー粉と醤油が決め手です。

少しいれたメープルシロップとライム汁で、甘酸っぱい東南アジアの味に仕上げました(^^♪

目次

材料

  • しょうが 3センチくらい (みじん切り)
  • にんにく 3片 (みじん切り)
  • 赤唐辛子かレッドペッパー 小さじ1
  • テンペ 300gくらい (1.5センチ角)
  • 青ネギ 6本 (小口切り)
  • 赤パプリカ 1個 (細切り)
  • にんじん 1本 (ぶつ切り)
  • ズッキーニ 1本 (ぶつ切り)
  • ココナッツミルク 1/2缶(200mlくらい)
  • 水 400ml
  • たまり醤油 大匙4
  • ライム汁 2個分
  • メープルシロップ 大匙2
  • カレー粉 大匙2
  • 塩 小さじ1
  • 青梗菜 1株 (ぶつ切り)
  • パクチー お好みで (ざく切り)
  • もやし 200gくらい

作り方

  1. 大き目の鍋を温めて、テンペを炒める。くっついたら水を少し加えて焦げすぎないように。
  2. テンペに色がついてきたら、ニンニクとショウガとネギを加え、香りが立つまで炒める。
  3. ズッキーニと赤パプリカとにんじんを加え、塩を少々加え、数分炒める。
  4. カレー粉を加えて、香りが立つまで炒める。
  5. ココナッツミルク、たまり醤油、メープルシロップ、ライム、水を加えて、沸騰させ、火を中火にして20分ほど煮込む。
  6. 仕上げにもやし、青梗菜とパクチーを加え、塩コショウで味を調えて、さっと火を通したら、火を止めて出来上がり!

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