色が鮮やか!季節野菜のカラフルサラダ 紫キャベツとカシューナッツのドレッシング添え【プラントベース/PBWF/グルテンフリー】

先日久々に、近所のNPOの畑にボランティアに行ってきました。

今回は、1月に植えた種が発芽して大きくなった苗を大きな容器に

植え替える作業。もくもくと2時間30株くらいはしたかな・・?

手伝う際に、なぜこうするのか、どうすればいいのか、

を教えてくれるので、とても勉強にもなります。

しかしお楽しみはそのあと!

畑の野菜を収穫させてもらえるのです。

立派なレタスや小松菜、ハーブ類、アスパラなど今回もたくさんいただきました~~

この後は、さらに私の畑にも立ち寄って、最後の春野菜を収穫。

最後の紫キャベツと芽キャベツ。

今がピークのそら豆!

ホールフーズで1.5ドルくらいで購入した青ネギの根っこを去年植えていたのですが、

ネギ坊主ができたこのころには、白ネギなみに巨大化(爆)!

白ネギのようにいただくために、根っこごと収穫しました(^^♪

そら豆とネギは、グリルでこんがりあぶって、

塩としょうゆでシンプルにいただきました。

ほの甘くて美味しい~!!

さらにこの後、この日に採れた野菜を使ったディナーで、

手伝ってくれた友人をおもてなししました(^^♪

まずはこの中の、カラフルサラダ 紫キャベツドレッシングをご紹介したいと思います♪

目次

材料

  • ドレッシング材料
  • 紫キャベツ 1‐2枚
  • 生カシューナッツ 1/2カップ
  • 水 1/2カップ
  • レモン汁 大匙1
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうが 1センチくらい
  • にんにく 1片
  • 紫キャベツ 1/4個 (千切り)
  • 季節の野菜 (今回は、葉野菜いろいろ、フレッシュハーブいろいろ、ナスタチウムの花、グリンピース、そら豆、アスパラガスなど)
  • レモンの皮 1個分
  • 調理済みキヌア 1/2カップ
  • お好みのナッツ 1/4カップ

作り方

  1. カシューナッツをあらかじめ水(分量外)につけておく(4時間以上)。
  2. 具材用の紫キャベツは千切りにして(今回は芽キャベツも一緒に入れてます)ボールに入れ、塩少々とレモンの皮のすりおろしと一緒に揉みこんで、30分以上置いておく。
  3. カシューナッツを洗って、水を切り、フードプロセッサーかミキサーに入れる。その他ドレッシングの材料も入れ、なめらかになるまで撹拌する。
  4. ②とのこりのサラダの具材を大きなボールに入れ、混ぜ合わせ、お皿に盛り付け、軽く胡椒を振る。
  5. ドレッシングをかけて一緒にいただきます(^^♪

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