レモン大量消費レシピ② しっとりして甘さ控えめ 皮ごとレモンとチアシードのオーツマフィン【プラントベース/グルテンフリー】

さて、レモン消費レシピその2は会社のおやつ用にマフィンにしました!

その①はこちら↓

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レモンのお菓子レシピには、ケシの実をよく使いますが、

私はケシの実を持っておらず、このためにわざわざ

買うのが何となく嫌だったので(苦笑)、家にあるチアシードを代用してます(爆)。

けしの実がある方は、ぜひそちらをご利用いただければと思います!

目次

材料

  • ココナッツオイル 60g (溶かしたもの)
  • プラントベースヨーグルト 230g (無糖のもの。お好みのをご利用ください。今回は自家製カシュ―ヨーグルトを利用)
  • レモンジュース 1/2カップ
  • レモンの皮のすりおろし 大匙2
  • メープルシロップ 3/4カップ
  • バニラエッセンス 小さじ1
  • 塩少々
  • アーモンドパウダー 1 1/4カップ
  • オーツフラワーや米粉などお好みの粉 1 1/4カップ
  • チアシード 大匙3
  • ベーキングパウダー 小さじ2
  • ベーキングソーダ 小さじ 1/2

作り方

  1. オーブンを350F(180C)に温めます。
  2. 溶かしたココナッツオイル、ヨーグルト、レモン汁、レモンの皮、、メープルシロップ、バニラエッセンス、塩、アーモンドパウダーを混ぜ合わせます。
  3. さらに、オーツフラワー、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、チアシードを混ぜ合わせます。水加減はヨーグルトを追加するなどして加減してください。
  4. マフィン型に入れて、30分ほどこんがりするまで焼いたら出来上がり!

会社の皆さんにも、レモンの風味がしっかりして、

美味しい―!と好評でした(^^♪ 

ごちそうさまでした~!

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