ピリ辛と甘さのバランスが病みつき!豆腐入りマレーシア風ラクサカレー【プラントベース/グルテンフリー】

今週のTo goサービスは、久々にカレーを作ってみることにしました!

どんなカレーにしようかな~、と思いを巡らせていたところで、

Happy Pearのクラスで習ったラクサカレーがおいしそうだった!

と思い出し、分量を好みに工夫して作ってみることにしました(^^♪

Happy Pearのクラスは、ヴィーガンクッキングのクラス

スキンケアのクラスベーキングのクラスと3つ取りましたが、

アメリカや日本とはまたちょっと材料やテクニックが違って面白かったです。

特に本場のスコーンは、友人もとても気に入ってくれたのでまた作りたいと思っています。

目次

材料

  • ペースト材料
  • しょうが 2センチくらい (すりおろし)
  • ターメリック 小さじ1
  • レモン汁 1/2個分
  • メープルシロップ 大匙1
  • コリアンダーパウダー 大匙1
  • クミンシード 大匙1 (なければパウダーでも)
  • ココナッツミルク 200ml
  • 水 200ml
  • しょうゆ 大匙2
  • 具材
  • 豆腐 200g (1.5センチ角くらいに切っておく)
  • 赤唐辛子 1本
  • しょうゆ 大匙2
  • ニンジン大 1本
  • ズッキーニ 1本
  • パクチー 一握り
  • バジル お好みで
  • ライム汁 お好みで
  • 付け合わせの麺、ごはん

作り方

  1. ペーストの材料をミキサーに入れて撹拌しておく。
  2. ニンジンとズッキーニをすりおろしておく。

  3. 鍋に油を少しだけ引いて、豆腐をこんがりと炒め、しょうゆを加えます。
  4. にんじんとズッキーニ、塩少々を加え、全体を混ぜ合わせます。
  5. ①と赤唐辛子を加えて、煮立てます。
  6. 仕上げにパクチーを加えて、火を止め、バジルとライム汁をお好みで追加して出来上がり!

パクチーだけでなく、バジルを加えることで、一気に東南アジアー!な味になります(^^♪

ピリッと辛いのに、ほんのり甘くて、病みつきになりそう。

ごちそうさまでした!

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