柿がたっぷり入って、食べ応え満点！柿とナッツのしっとりブレッド【プラントベース/グルテンフリー】

お友達から思いがけず、季節外れの熟した柿をいただきました♪。

何を作ろうかな～と考えた結果、焼き菓子を作ることに決定！

せっかくなら定期的にTo Goを注文してくれている友人が、

朝食代わりに食べられるようなものがいいな、と思い、

リサーチの結果、パウンドケーキにしてみることにしました！

でも出来上がったら、かなりしっとりして密度が濃く、

パウンドケーキというより、ブレッド、に近いので名前を変更（爆）。

でもお味は良く、柿のおいしさを満喫できる仕上がりで、

友人もとても喜んでくれたので、レシピをシェアしたいと思います(^^♪

材料

• 水　大匙6
• フラックスシードパウダー　(Ground flax seed) 大匙2
• お好みのグルテンフリー粉（今回はこちらを利用）1.5カップ　（米粉、グルテン気にしないなら全粒粉もOK）
• アーモンドフラワー　(Almond flour) 1/2カップ
• シナモン　小さじ1/2 　(オプション）
• ナツメグ　小さじ1/2 　(オプション）
• 粉末黒糖　1カップ （Powdered Kokuto）　（デーツシュガーやココナッツシュガーでも可）
• ベーキングパウダー　小さじ2
• 塩少々
• 柿をピューレにしたもの　1カップ　（柿4－5個分くらい）
  
• ココナッツオイル　1/3カップ　（溶かしたもの）
• バニラエッセンス　小さじ1
• 干しブドウ　1/2カップ
• クルミ　1/4カップ　（荒く刻んでおく。ピーカンナッツでも可）

作り方

1. オーブンを350F（180C）に温める。
2. 水とフラックスシードを混ぜて5分置く（たまごの代わりになります）。
3. 大きなボールに、粉類、塩、黒糖、ベーキングパウダー、シナモン、ナツメグなど粉ものを混ぜ合わせます。
   
4. 小さめのボールに、ココナッツオイル、柿、水と混ぜたフラックスシード、バニラエッセンスを混ぜます。
5. 3に4を加えて、混ぜ合わせます。固いようなら、水を追加して硬さを調整してください。
   
6. レーズンとクルミを加えます。
   
7. パーチメントペーパーをひいた型に6を入れて、オーブンで1時間ほど焼きます。
   
8. 串を刺しても、生地が串にくっついてこないようなら完成！
   
   10分ほど冷ましてから型から取り出し、ラックの上でさましてください。
   しばらくすると結構しぼみます。