柿がたっぷり入って、食べ応え満点!柿とナッツのしっとりブレッド【プラントベース/グルテンフリー】

お友達から思いがけず、季節外れの熟した柿をいただきました♪。

何を作ろうかな~と考えた結果、焼き菓子を作ることに決定!

せっかくなら定期的にTo Goを注文してくれている友人が、

朝食代わりに食べられるようなものがいいな、と思い、

リサーチの結果、パウンドケーキにしてみることにしました!

でも出来上がったら、かなりしっとりして密度が濃く、

パウンドケーキというより、ブレッド、に近いので名前を変更(爆)。

でもお味は良く、柿のおいしさを満喫できる仕上がりで、

友人もとても喜んでくれたので、レシピをシェアしたいと思います(^^♪

目次

材料

  • 水 大匙6
  • フラックスシードパウダー (Ground flax seed) 大匙2
  • お好みのグルテンフリー粉(今回はこちらを利用)1.5カップ (米粉、グルテン気にしないなら全粒粉もOK)
  • アーモンドフラワー (Almond flour) 1/2カップ
  • シナモン 小さじ1/2  (オプション)
  • ナツメグ 小さじ1/2  (オプション)
  • 粉末黒糖 1カップ (Powdered Kokuto) (デーツシュガーやココナッツシュガーでも可)
  • ベーキングパウダー 小さじ2
  • 塩少々
  • 柿をピューレにしたもの 1カップ (柿4-5個分くらい)
  • ココナッツオイル 1/3カップ (溶かしたもの)
  • バニラエッセンス 小さじ1
  • 干しブドウ 1/2カップ
  • クルミ 1/4カップ (荒く刻んでおく。ピーカンナッツでも可)

作り方

  1. オーブンを350F(180C)に温める。
  2. 水とフラックスシードを混ぜて5分置く(たまごの代わりになります)。
  3. 大きなボールに、粉類、塩、黒糖、ベーキングパウダー、シナモン、ナツメグなど粉ものを混ぜ合わせます。
  4. 小さめのボールに、ココナッツオイル、柿、水と混ぜたフラックスシード、バニラエッセンスを混ぜます。
  5. 3に4を加えて、混ぜ合わせます。固いようなら、水を追加して硬さを調整してください。
  6. レーズンとクルミを加えます。
  7. パーチメントペーパーをひいた型に6を入れて、オーブンで1時間ほど焼きます。
  8. 串を刺しても、生地が串にくっついてこないようなら完成!

    10分ほど冷ましてから型から取り出し、ラックの上でさましてください。
    しばらくすると結構しぼみます。

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