紫キャベツとジャガイモのサラダ ウコンヨーグルトドレッシング和え【プラントベース/グルテンフリー/ノンオイル】

混ぜて放っておくだけで出来上がる、簡単ココナッツヨーグルト。

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オーバーナイトオーツを一緒に食べても美味しかったですが、

余ったものをドレッシングにも使ってみました!

ココナッツの風味がしっかりするので、しっかりした

風味のあるものを混ぜて、味のバランスをとるのがいいかな、と思います!

今回混ぜたのは、ウコンとニンニク。

ウコンもかなり独特の香りがありますよね!

色がとてもきれいで、紫キャベツとの相性もばっちり。

しかも抗炎症作用もあり、健康にもとてもいいんです♪

ゴマペーストを混ぜることで味をまろやかに、香ばしさもだしてみました。

ジャガイモは、オーガニックのほのかに甘みのあるものです。

代わりに、サツマイモなどでもいいかもしれません。

大きいものを使う場合は、2センチくらいの角切りにしてご利用いただくとよいと思います。

目次

材料

  • 紫キャベツ 1/4個 (千切り)
  • ミニじゃがいも お好きな量
  • オリーブオイル 適宜
  • 塩コショウ 少々
  • ココナッツヨーグルト 1/2カップ (自家製を利用)
  • ウコン(ターメリック)パウダー 小さじ1
  • ニンニク 1片 (みじん切り)
  • ゴマペーストTahini) 大匙2
  • 米酢 大匙1 (アップルサイダービネガーなどでも可)
  • 塩、胡椒 少々
  • 青ネギかチャイブ 適宜

作り方

  1. オーブンを400F(200C)に温めます。
  2. オーブントレーにオーブンシートをひいて、半分に切ったジャガイモを切り口を植えにして載せ、オリーブオイルと塩コショウを振りかけます。その後、切り口を下にして、再度軽く塩コショウをします。
  3. オーブンが温まったら、ジャガイモを入れ、30分ほど焼いて、焦げ目がついているのを確認したら、ひっくり返してさらに20分ほど焼きます。時間は焼き色に応じて加減してください。
  4. ドレッシングを作ります。ココナッツヨーグルト、ターメリック、ゴマペースト、塩コショウ、酢、ニンニクを混ぜ合わせます。
  5. 紫キャベツ、ジャガイモを混ぜ合わせ、仕上げにドレッシングとネギをかけて出来上がり!

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