ノンオイルでも濃厚まろやか!ピーナッツバター入り アフリカ風サツマイモとひよこ豆のトマトシチュー【プラントベース/PBWF】

バレンタイン前のプラントベース女子会。

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前菜があっさりとした野菜料理ばかりだったので、

メインはちょっとボリュームがあってもっとたんぱく質もとれるもの、、

と考えた結果、Rouexbeの授業で習った西アフリカ料理で

Groundnut stew (ピーナッツシチュー)、というものがあったのを

思い出し、ノンオイルバージョンにして具材もアレンジして作ってみることにしました。

付け合わせは、キヌア、アマランサス、ひえを混ぜた雑穀で、

アミノ酸とミネラルを強化しました♪

結果、乳製品もお肉も油も使ってないのに、まろやかでちょっぴりピリ辛、

濃厚なのにしつこくなくて、とても美味しいシチューができました!

今回のゲストのお二人、味見してもらった別の友人2人、

皆さんから合格点をいただきました(^^♪

そのうち一人は、おかわりもしてくれて、また作って!とお願いもされました(爆)。

よほど美味しかったらしい。彼は肉食なのですけどねー!

目次

材料

  • 玉ねぎ 1個 (みじん切り)
  • にんにく 5片 (みじん切り)
  • しょうが 4センチ (みじん切り)
  • クミンパウダー 小さじ1
  • シナモン 小さじ1
  • パプリカ 小さじ1
  • トマトペースト 大匙2
  • サツマイモ 500g (皮をむいて1センチの角切り)
  • トマト缶 1缶(450gくらい) 実を荒く角切りにしておく
  • 野菜ストック 1L
  • 唐辛子 1本 (今回はBirds eye Chilliを3個ほど入れてみました。)
  • 塩 小さじ1
  • ピーナッツバター 3/4カップ(甘くないクリーミータイプ)+水 1カップ
  • ゆでひよこ豆 1缶(450gくらい)
  • ほうれん草 300g (ざく切り)
  • パクチー お好みで (荒くみじん切り)
  • ローストピーナッツ お好みで (荒くみじん切り)

作り方

  1. 厚底の鍋(今回はルクルーゼを使用)を温めて、中火で玉ねぎから炒めます。くっつきやすいので頻繁に混ぜるようにしてください。少し塩を振り、少し茶色くなるまで炒めます。途中で焦げ付き始めたら、水を加えてこそげ落としながら火を通してください。
  2. ニンニク、ショウガ、クミン、シナモン、パプリカを加えて、香りが出てくるまで炒めます。
  3. トマトペーストを加え、2分ほど炒めます。
  4. サツマイモ、トマト缶、野菜ストック、チリペッパー、塩を加えて、中火でふたをして沸騰したら弱火にして1時間ほど煮込みます。
  5. ピーナッツバターと水を小さなボールで混ぜ合わせ、④に加え全体をなじませます。
  6. ひよこ豆を加え、さらに10分ほど煮込みます。
  7. 仕上げにほうれん草を加え、塩で味を調えたら出来上がり。
  8. パクチーやピーナッツをトッピングしてお召し上がりください♪

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