捨てるのはもったいない!ロマネスコの葉のエチオピア風煮込み(ケール、ブロッコリーの葉、カリフラワーの葉などでも)【プラントベース/PBWF/ノンオイル】

一気に収穫を終えたロマネスコ。

一緒に葉っぱがたくさん採れたので、一部はチップスにしたり

スムージーに入れたりしてましたが、消費が間に合わない!

どうやって消費しようか調べていたら、どうもほかの緑黄色野菜のように

くたくたに煮込むと美味しいらしい!

味付けをどうしようかなーと調べていたら、

最近ちょうどはまっている(苦笑)、アフリカ風の味付けを発見したので、

ノンオイル&家にあった材料で似たような味付けに挑戦してみました!

目次

材料

  • ロマネスコの葉(ケールやブロッコリーの葉など) 600gくらい (茎を取り除きざく切りにしておく)
  • 玉ねぎ 1個 (みじん切り)
  • にんにく 3片 (みじん切り)
  • しょうが 2センチ (みじん切り)
  • 唐辛子 1本 (アフリカのBirds eyeチリを利用)
  • カルダモンパウダー 小さじ1
  • フェンネルシード 小さじ1
  • クミンシード 小さじ1
  • 野菜ストック 1.5カップくらい
  • 塩 少々
  • 胡椒 少々
  • ワインビネガー 大匙1

作り方

  1. 厚底の鍋を熱して、玉ねぎを炒める。くっついたら水や日本酒などを足して、常にかき混ぜて焦げないようにする。
  2. 8分ほど炒めて茶色くなってきたら、ニンニク、ショウガ、スパイスを加えて、香りが出てくるまで炒める。
  3. ロマネスコの葉を加えて、全体を混ぜ合わせる。
  4. 野菜ストックも加え、いったん煮立たせたら火を弱め、ふたをして1時間ほど煮込む。
  5. 葉っぱが柔らかくなったら、塩コショウとビネガーで味を調えて火を止めて出来上がり!

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