スパイスが食欲をそそる　エジプト庶民料理のコシャリをヘルシーにアレンジ！【プラントベース/グルテンフリー】

2022 1/31

2022-01-31 2022-01-31

RouxbeのPlant based Plusクラスもそろそろ終わりかけ。

今回は、国を選んでその国を代表する料理を3品作って、食の歴史を説明すること（汗）。

日本にしたかったのですが、それだとズルになるので（苦笑）、Googleでいろいろ調べて行きついたのはエジプト料理！

周辺諸国の影響を受けて、非常に興味深い＆プラントベースフレンドリーなことが判明し、エジプト料理を研究した結果、今回は、

★エジプト風そら豆ディップ

★エジプト風ムサカ

★コシャリ

の3品を作ることにしました♪

具材も味付けもかぶっていませんし、前菜、サイド、メインをカバーしています☆

エジプト料理って豆を使うことが多く、雑穀と合わせると必須アミノ酸もかなり摂取できます！

レシピを調べてみると油をたっぷり使うものがほとんどなので、油の量を減らすなどの工夫が必要ですが、スパイスの組み合わせも面白く、とにかくフレーバーがしっかりしているので、プラントベースだけでも物足りなさを感じないのが、いいところだなー！と思いました。

今回は、エジプトの庶民料理として知る人ぞ知る　コシャリを作ってみました！

バスマティライスの玄米、パスタはひよこ豆パスタ、フライドオニオンも少なめに利用したヘルシーバージョンです(笑)。

材料　（6人分）

玉ねぎ　1/2個　（スライス）
米粉　大匙3　（グルテンフリーを気にしない方は小麦粉で）
揚げ油　1/4カップ

バスマティライス（今回は玄米のを利用）　1カップ　（一晩水につけておく）
レンズ豆（緑）　1カップ　（一晩水につけておく）
シナモン　大匙1
クミン　小さじ1
胡椒　小さじ1
コリアンダー　小さじ1/2
パプリカ　小さじ1/2
塩　小さじ1/2
ショートパスタ（ひよこ豆のパスタを利用）　1 1/2 カップ
トマトソース　2カップ　（自宅で作ったものを利用）
ニンニク　4片（みじん切り）
オリーブオイル　小さじ1
ひよこ豆水煮缶　1缶　（水を切っておく）
トマトペースト　大匙2
赤ワインビネガー　大匙1
パセリのみじん切り　大匙3

作り方

スパイスミックスを作っておきます。シナモン、コリアンダー、クミン、塩、胡椒、パプリカを混ぜ合わせておきます。
玄米を水を切って、圧力鍋に入れ水1 1/2カップ、スパイスミックス大匙1、塩小さじ1と合わせて、30分ほど炊きます。圧力鍋がない場合は、鍋で45分ほど蓋をして炊くこともできます。
レンズ豆の水を切って、鍋に入れ、水4カップ、塩小さじ1、スパイスミックス小さじ1を入れて沸騰させたら、ふたをしないで20分ほど煮ます。水を切ってボールに置いておきます。
フライドオニオンを作ります。厚手のフライパンにオイルを入れて温め、米粉をまぶした玉ねぎを中火でじっくり揚げ焼きします。色がこんがりしたら、取り出してペーパータオルで油を切っておきます。
鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて香りが出るまで軽く炒めます。トマトペーストを加えて軽く炒めたら、トマトソース、残りのスパイスミックス、ひよこ豆を加えて、20分ほど弱火で煮込みます。仕上げに赤ワインビネガーとパセリを混ぜて火を止めます。
パスタは、箱の指示に従ってゆでて、水を切っておきます。
組み立てに入ります。お皿にあったボール型の入れ物に、フライドオニオン、トマトソースひよこ豆、パスタ、レンズ豆、米の順番で重ねていきます。
お皿を載せて、ひっくり返します。
ボールを取り除いたら出来上がり！仕上げにパセリとフライドオニオンを追加で散らすときれいです。