うま味爆弾！黒コショウ風味のカリフラワーステーキ　マッシュルームソース添え【プラントベース/グルテンフリー】

2022 1/26

2022-01-25 2022-01-26

女子会のメインディッシュは、

かぼちゃに先日作ったメキシカンライスを乗せて焼いたものと、

クッキングクラスRouxbeの課題のカリフラワーステーキを作りました。

プラントベースクッキングを本格的にオンラインで学ばれたい方はこちらから↓　

実は、現在Plant base proの追加レッスンを受講中なのですが、

以前取得しているPlant based proでも別のカリフラワーステーキレシピを課題で出されました。

カリフラワーって低カロリーで食べ応えもあって、身体によくって最高ですよね！

今回のレシピは、黒コショウのピリ辛と、マッシュルームの濃厚なソースがうま味爆弾で最高にワインに合うステーキだったので、シェアしたいと思います！Rouxbeの公開レシピの日本語版となります。

ちなみにプラントベースレシピなのですが、お肉にも合うソースですので、ご家族に肉食の方がいても安心して試せると思います(^^。

材料

カリフラワー下ごしらえ用
大き目のカリフラワー1房　ー　真ん中を2センチくらいの幅のステーキに切り落とすと2枚取れる。残りはご自由にお使いください。
ニンニク　4片　つぶす
レモン汁　1個分
野菜ストック　2カップ半
酒か白ワイン　1/2カップ
エクストラバージンオリーブオイル　大匙2
ローレル　（Bay leaves）　2枚
天然塩　小さじ1/2

マッシュルームソース用
マッシュルーム　３００gくらい　薄切り
赤玉ねぎかシャロットみじん切り　1/4カップ
ブランデー　1/4カップ
塩少々
野菜ストック　２カップ
オリーブオイル　大匙1/2　＋　大匙１
ヴィーガンバター　大匙1/2　＋　大匙１
粒胡椒　大匙２
水溶き片栗粉　大匙２

作り方

まずカリフラワーをオーブンで下ごしらえします。オーブンを350F（175C)に温め、9×11 inch (23x28cm)の耐熱容器にカリフラワー以外の下ごしらえ材料を全部入れて、カリフラワー2切れを載せます。
オーブンで20分ほど焼いたらひっくり返して、あと15分ほど焼きます。
焼いている間にソースを作ります。フライパンにオイルとバター大匙1/2ずつを熱して、シャロットを炒めます。数分して焦げそうになり始めたら、マッシュルームを加え、少し塩を加えて水けを出しながら炒めます。
１５分くらいしたら、水分が出たのが蒸発してこんがりしてきます。そこへブランデーを加えてデグレーズし、ブランデーを蒸発させます。
野菜ストックを加えて煮詰めます。
その間にカリフラワーステーキを焼きます。液体から取り出して、ペーパータオルで水けを取ったカリフラワーに、フライパンなどでつぶした粒胡椒を表面にくっつけます。
フライパンを熱して、バターとオイル大匙１ずつを加え、カリフラワーを焼きます。片面４‐６分くらい。途中で少し持ち上げて焦げ具合を確認して下さい。あまりひっくり返しすぎるとカリフラワーが崩れてしまいます。
両面がこんがり焦げたら出来上がり！
お皿にステーキを盛り付けて、ソースをチッピングしたら出来上がり！