ゴロゴロ野菜と豆がたっぷり!シナモン香るモロッコ風シチュー【PBWF/プラントベース/グルテンフリー/ノンオイル】

今日はアメリカはハロウイーンでした!

お子さんのいらっしゃる方々は、家族でテーマを決めたコスチュームで決めて楽しそう。

そんな中私は、車で1時間ほどのところにあるハーフムーンベイという、パンプキンパッチで有名なあたりに遊びに行ってきました。

いたるところにカボチャがゴロゴロ置いてある敷地があります=パンプキンパッチ。

皆さんとっくに買い終わっているので、お客さんはまばらで、ゆっくり歩くことができました。

これが明日からクリスマスツリー畑に変わります(爆)。

日本でいうクリスマスからお正月への切り替わりと同じ感じでしょうか(苦笑)。

カボチャをあまりにたくさんみたので、カボチャが食べたくなって、カボチャ入りのモロッコ風シチューを作ってみました!

使ったのは、最近よく見かけるようになったKabocha squash(カボチャ)!

昔は日系スーパーで輸入物しかなかったのですが、今ではカリフォルニア産のオーガニックが手に入るようになりました♪

アメリカのかぼちゃは見た目はかわいくても、甘みが少なく水分が多すぎて、イマイチなので、うれしい限りです!

目次

材料 (6-8人分)

  • たまねぎ 1個 (みじん切り)
  • にんにく 4かけ (みじん切り)
  • クミンパウダー 小さじ2
  • シナモン 小さじ2
  • 塩 小さじ1
  • パプリカ 小さじ1
  • コリアンダーパウダー 小さじ1
  • しょうが 3センチくらい みじん切り
  • 胡椒 少々
  • カイエンペッパー 少々
  • かぼちゃ 3分の1個 (一口大に切る)
  • 男爵イモ 3個 (1口大に切る)
  • ニンジン 2本 (1口大に切る)
  • レンズ豆 1カップ
  • ひよこ豆 (ゆでたもの)400gくらい
  • トマト缶(400gくらい) 1缶
  • 野菜ストック 4カップ+α
  • ケールかほうれん草 二つかみ(大きく切る)
  • パクチー お好みで飾りつけ用

作り方

  1. 大き目の鍋を温めて、玉ねぎのみじん切りを5分ほど炒める。くっついたら水を加える。
  2. 玉ねぎが透明になったら、ニンニクと生姜のみじん切りを加え、それ以外のスパイス類を加えて、5分ほど炒め、カボチャ、ジャガイモ、ニンジンを加えて混ぜ合わせる。
  3. 豆、トマト、野菜ストックを加えて煮立てた後、弱火にして30分ほど煮込む。
  4. 野菜が柔らかくなったらケールかほうれん草を加えて、しんなりするまで火を通す。
  5. 仕上げにパクチーを載せて出来上がり!

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