朝食にもおやつにもぴったり!栄養満点 そば粉とバナナたっぷりマフィン【プラントベース/グルテンフリー】

久しぶりにプラントベース女子会を開催しました!

栄養バランス考えていろいろ作りました!

プラントベースだと、食卓がいやがおうにもカラフルになるので、女子会にぴったりなんですよね♪

今回はまず、好評だった食後のマフィンのレシピからご紹介したいと思います。

目次

材料(12個分くらい)

  • そば粉Buckwheat flour) 1 1/4 カップ
  • タピオカスターチ (Tapioca Starch) 1/4カップ
  • シナモン 小さじ1
  • ベーキングパウダー 小さじ1.5
  • 塩 1/4
  • 熟したバナナ 4本くらい
  • ココナッツオイル 1/4カップ
  • メープルシロップ 1/4カップ
  • バニラエッセンス 小さじ1
  • ヘンプシード (Hemp seed) 1/3カップ
  • お好みで、チョコチップ、ナッツ、カカオニブなど 1/3カップ

作り方

  1. オーブンを375F(190C)にあたためます。マフィン型に紙をひくか、油を塗るかします。もしシリコンのものならそのままが仕上がりがいいのですが、今回は紙の型を使いました。
  2. ボールに、そば粉、タピオカ粉、シナモン、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩を混ぜ合わせておきます。
  3. 別の大きなボールの中で、バナナを潰し、オイル、メープルシロップ、バニラエッセンスをいっしょに混ぜ合わせます。
  4. 3のボールに2を入れ、よく混ぜ合わせます。
  5. ヘンプシードとチョコチップを加えてサクッと混ぜます。
  6. カップに分配し、オーブンで25-30分ほど焼いて、つまようじを差しても生地がくっつかなくなったら出来上がり!
  7. そのままでも季節の果物と一緒にでもどうぞー!

感想

こちらのマフィン、バナナがたっぷり入っているので翌日でもとってもモイスト!

タピオカスターチが入ることで、仕上がりがそば粉だけよりも少し軽くなっています。

甘さも控えめで、チョコチップはトレジョの100%カカオのものを使ったので、大人のテイスト。

今が旬のイチジクと、フランスからのお土産のルイボスティーを一緒に合わせました。

そば粉の栄養はこちらからご覧ください。

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ごちそうさまでした!

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