緑豆（ムングビーン Mungbeans）を買ったもののパントリーに眠っているのに気づいたので、同じくパントリーに眠っていた、Rice＆Cornパスタ（グルテンフリー）と一緒にパスタにしていただくことにしました！
緑豆はプロテインが多く、家に緑豆パスタもあったのですが、さすがに緑豆パスタｘ緑豆はきつすぎか？と思って今回は癖のないRice＆Cornパスタを利用しました（苦笑）。
最近本当にいろんな種類のグルテンフリーパスタが販売されていて、プロテイン不足になりがちなプラントベース食生活の強い味方です。Rice＆Cornパスタは1食分たんぱく質は4g程度しかありませんが、普通のパスタに似ていて癖が少ないので、ソースを選ばないのがいいところです。緑豆パスタだとたんぱく質が13gもあるのですよ！
緑豆自体の栄養はというと、たんぱく質は生100gあたり24gもあります！またカリウムが特に豊富で、イソフラボン、緑豆サポニン、カルシウム、繊維、鉄、マグネシウムも含まれています。
小豆に比べて小ぶりなので早くゆであがるし、なかなか便利な食材です！
目次
材料（2人分）
- 緑豆（Mungbeans） 水につけてゆでたもの 1カップ
- お好みのパスタ 200g （今回はホールフーズのRice＆Cornパスタ利用）
- オリーブオイルかカメリナオイル 大匙1（私は今回ノンオイルで水を使いました）
- にんにく ２かけ （薄切り）
- 黒コショウ 小さじ1/2
- 植物性ミルク 1/2カップ （今回はカシュ―を利用）
- 栄養酵母（Nutritional yeast） 大匙1
- マッシュルーム 2個 （スライス）
- 塩少々
- オニオンパウダー 小さじ1
- バジルやタイム お好みで
作り方（20分）
- パスタをパッケージの指示通りにゆでます。
- その間にフライパンを熱し、油をひき（油抜きの場合は水を少々）ニンニクを入れて香りが出るまで炒めます。
- 胡椒とマッシュルームを加え炒めます。（私はぬか漬けのマッシュルームを使ったので仕上げに混ぜました）
- ミルクと緑豆を加え、水分を半分くらいになるまで煮詰めます。
- ゆであがったパスタと、ゆで汁を少々加え、よく混ぜ合わせます。
- バジルやタイムなどお好みのハーブを添えて出来上がり！
感想
実は豆がメインの具材のパスタって、始めてかも！？
プラントベース食生活までは、ベーコンや魚介類など使ってましたから、豆なんて想像しませんでした！
油を使わずともニンニクの香りはしっかりでて、植物性ミルクのおかげで程よくクリーミー。
素材すべての味が楽しめて、美味しい―！
マッシュルームは生でもよいですし、私は実はぬか漬けにしたものを仕上げに加えてみましたが、アクセントになってよかったですよ！
あっというまにぺろりと平らげてしまいました。
ごちそうさまでした～。
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