むくみ解消にピッタリ！ミネラルたっぷり緑豆（ムングビーン）とナッツミルクのパスタ【プラントベース/グルテンフリー】

緑豆（ムングビーン Mungbeans）を買ったもののパントリーに眠っているのに気づいたので、同じくパントリーに眠っていた、Rice＆Cornパスタ（グルテンフリー）と一緒にパスタにしていただくことにしました！

緑豆はプロテインが多く、家に緑豆パスタもあったのですが、さすがに緑豆パスタｘ緑豆はきつすぎか？と思って今回は癖のないRice＆Cornパスタを利用しました（苦笑）。

最近本当にいろんな種類のグルテンフリーパスタが販売されていて、プロテイン不足になりがちなプラントベース食生活の強い味方です。Rice＆Cornパスタは1食分たんぱく質は4g程度しかありませんが、普通のパスタに似ていて癖が少ないので、ソースを選ばないのがいいところです。緑豆パスタだとたんぱく質が13gもあるのですよ！

緑豆自体の栄養はというと、たんぱく質は生100gあたり24gもあります！またカリウムが特に豊富で、イソフラボン、緑豆サポニン、カルシウム、繊維、鉄、マグネシウムも含まれています。

小豆に比べて小ぶりなので早くゆであがるし、なかなか便利な食材です！

材料（2人分）

• 緑豆（Mungbeans）　水につけてゆでたもの　1カップ
• お好みのパスタ　200g　（今回はホールフーズのRice＆Cornパスタ利用）
• オリーブオイルかカメリナオイル　大匙1（私は今回ノンオイルで水を使いました）
• にんにく　２かけ　（薄切り）
• 黒コショウ　小さじ1/2
• 植物性ミルク　1/2カップ　（今回はカシュ―を利用）
• 栄養酵母（Nutritional yeast）　大匙1
• マッシュルーム　2個　（スライス）
• 塩少々
• オニオンパウダー　小さじ1
• バジルやタイム　お好みで

作り方（20分）

1. パスタをパッケージの指示通りにゆでます。
2. その間にフライパンを熱し、油をひき（油抜きの場合は水を少々）ニンニクを入れて香りが出るまで炒めます。
3. 胡椒とマッシュルームを加え炒めます。（私はぬか漬けのマッシュルームを使ったので仕上げに混ぜました）
4. ミルクと緑豆を加え、水分を半分くらいになるまで煮詰めます。
5. ゆであがったパスタと、ゆで汁を少々加え、よく混ぜ合わせます。
6. バジルやタイムなどお好みのハーブを添えて出来上がり！

感想

実は豆がメインの具材のパスタって、始めてかも！？

プラントベース食生活までは、ベーコンや魚介類など使ってましたから、豆なんて想像しませんでした！

油を使わずともニンニクの香りはしっかりでて、植物性ミルクのおかげで程よくクリーミー。

素材すべての味が楽しめて、美味しい―！

マッシュルームは生でもよいですし、私は実はぬか漬けにしたものを仕上げに加えてみましたが、アクセントになってよかったですよ！

あっというまにぺろりと平らげてしまいました。

ごちそうさまでした～。