罪悪感なし！？栄養満点のそば粉と桑の実（マルベリー）の大人なクランブルタルト　植物性アイス添え【プラントベース/グルテンフリー】

2021 6/25

2021.06.24 2021.06.25

先日のプラントベース女子会のデザート。

かなり悩んだ結果、もうすぐシーズンが終わってしまう桑の実（マルベリー）を使うことは決定。

さらにその翌日も別のプラントベース女子会をすることにしていたので、日持ちのするデザートにすることも確定（ようは手抜き（苦笑））。

悩んだ挙句、見栄えもよいタルトにすることにしました。しかもそば粉100％の生地で！そば粉の栄養については最後に書きます。

メンバーが大人女子なので、やはりデザートからも栄養をたっぷり取りたいかな、と思ったからです（笑）。

そしてタルトとくれば、アイスクリームが欲しいところ。特にそば粉生地なので、ポソポソして、甘さも控えめなので、アイスクリームがないとちょっと物足りないと思われます。

ホールフーズの植物性アイスクリームコーナー！じゃじゃーん！

種類が豊富でびっくり！普段アイスなんて買わないので知りませんでした。

価格帯は5ドル程度から12ドルまで。

成分表をじっくり吟味した結果、Foragerのバニラにしました。

カシューナッツベースです。見た目も質感も普通のアイスクリームみたい。

Gumは入ってますが、まあたまにはいいでしょう！

前置きが長くなりましたが、このアイスを添えるためのメインのタルトのレシピのご紹介です。

材料（9インチ/23cmのタルト型1個分）

タルト生地

そば粉（Buckwheat flour)　250g
ココナッツオイルか植物性バター　100g　（冷蔵庫で固めておく）
ココナッツシュガー(Coconut sugar)　大匙２　（なければお手持ちのもので代用可）
冷水　大匙5～（環境によって変わりますので、生地の硬さを見ながら調整してください）
天然塩　小匙1/2

具の材料

桑の実（ブラックベリーやラズベリーでもOK)　400g～
ココナッツシュガー(Coconut sugar)　大匙1
片栗粉かコーンスターチ　小匙1
刻みアーモンド　大匙2
刻みクルミかピーカンナッツ　大匙2

トッピング、クランブルの材料

そば粉（Buckwheat flour)　1/2カップ
ココナッツオイルか植物性バター　大匙2　（冷蔵庫で固めておく）
ココナッツシュガー(Coconut sugar)　大匙２（なければお手持ちのもので代用可）
ピスタチオ、オレンジの皮のすりおろし

作り方（1時間＋寝かせる時間）

タルト生地のそば粉、シュガー、塩を大きなボールに混ぜます。そこへ冷たいココナッツオイルか植物バターをちぎって入れて混ぜ合わせます。
パン粉くらいな粒の大きさになったら、冷たい水を大匙１ずつ加えて混ぜ合わせ、生地がまとまったらやめます。
台の上にそば粉を引いて、2を通常の生地をこねる要領で、手のひらで押さえつけてあちら側に押しつける感じの動作を５回ほどします。
生地を丸めたら、抑えて平べったい円形状にします。3センチくらいの高さ。
ラップで包んで冷蔵庫で1時間以上寝かせます。
時間が来たら、オーブンを180Cに熱し始めます。
台の上にそば粉を引いて、⑤をだいたい12インチ（30センチ）くらいの円形で5ミリくらいの厚さに伸ばします。この時かなりまとまらずにボロボロになりますが、気にしなくて大丈夫です。
タルト型に7を移動します。ボロボロになっている場合は、タルト型の中でしっかり押さえつければ大丈夫！ここでやめないでください。
まんべんなく生地が型に収まったら、型からはみ出た生地を綿棒で押さえつけるか包丁で切り取ります。
その上にくちゃくちゃにして広げたパーチメントペーパーをのせ、重石かいらない乾燥豆を載せてオーブンで12分ほど焼きます。
焼いている間に、具の準備。具の材料をすべてボール入れて混ぜておいてください。
さらにクランブルも準備します。ボールにそば粉とシュガーを混ぜ合わせ、オイルかバターを冷やして固まっているものを加え、ころころのサイズにしておきます。細かいのがお好きな方はパン粉くらいのサイズでもOK.
12分ほど焼いたパイ生地を取り出し、重石とパーチメントペーパーを取り出し、11を入れ、その上に12を載せます。
オーブンでさらに30分ほど焼きます。
室温にさましたら、型から取り出して、刻んだピスタチオやすり下ろしたレモンの皮を載せて、アイスを添えたら出来上がり！