今回のプラントベース女子会のメインディッシュは、ポートベロマッシュルーム（大きくて食べ応えのあるアメリカではよく見かけるキノコ）にひよこ豆の詰め物をした、簡単でボリュームも栄養もあるものを作ってみました！
サイドにはキヌアのパエリア風も↓
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穀物と豆は、足りないもしくは少ないアミノ酸をお互いが補い合うことにより、完全たんぱくを取ることができる素晴らしいコンビネーションです。納豆玄米ご飯もいいですね。プラントベースで、たんぱく質を心配される方が多いですが（私も勉強するまでそうでした）、実は植物性食品にもたんぱく質（アミノ酸）は十分含まれているのです。
たんぱく質以外にも、緑黄色野菜を増やしていろんな食材をたくさん食べることで、必要な栄養は補えますので、サラダ類も2種添えてみました。
目次
材料（2～4人分）
- ポートベローマッシュルーム 2個 （芯を取って、濡れタオルで全体をふいておく）
- ひよこ豆ゆでたもの 1.5カップ
- レモン汁 大匙２
- ゴマペースト （Tahini） 大匙2
- ニンニク2片 （みじん切り）
- レモン皮のすりおろし 小さじ1
- タイム 小さじ1 （私は今回セージもすこし混ぜてみました。これはオプション）
- 塩少々
- ゴマ 小さじ1＋小さじ1
作り方（35分）
- オーブンを450F（220C）に温めます。（トースターでもアルミホイルかぶせていればできるかも？）
- その間に、ひよこ豆の半分の量を荒くつぶします。
- つぶしたひよこ豆にレモン汁とゴマペーストを入れて混ぜます。
- にんにく、レモン皮、タイム、塩、ゴマ小さじ1も加えてさらに混ぜます。
- マッシュルームに４をつめて、残りのひよこ豆を載せ、ゴマ小さじ1をトッピングします。
- オーブンで25分ほどやいて、マッシュルームが柔らかくなったら出来上がり。
感想
これ1個でかなりボリュームがあります！
今回はサラダやキヌア、デザートもあったので、半分くらいでちょうどよかったです。その時のお食事の内容によって、1個を一人分にするかどうか決められるとよいと思います。
見た目は地味ですが、優しい味わいなので、特徴のあるおかずともよく合います。
ひよこ豆の栄養ついては、こちらをご覧ください。
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