ワンパンで簡単なのに栄養満点！パエリア風キヌア【プラントベース/グルテンフリー】

久々にキヌアのレシピに挑戦！

毎週恒例？プラントベース女子会での一品です♪友人が気に入ってくれたので、まずはこのレシピからご紹介。

メインにもなりますしサイドにもなって、しかもワンパンで準備と片付け簡単(笑)。

ちなみに栄養たっぷりのキヌアについてはこちら↓にまとめていますのでご参考まで。

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材料（4人分）

• レモン　1個　スライスして種を取る
• 植物性バター　大匙1（オリーブオイルでもOK)
• 玉ねぎのみじん切り　1/4カップ
• ニンニク　3片　みじん切り
• クミンパウダー　小さじ1
• パプリカ（Smoked Paprika）　小さじ1
• 塩コショウ少々
• キヌア　（Quinoa）1カップ
• トマト缶かトマトジュース　1.5カップ (トマト丸ごとの場合はつぶしておく）
• ベジタブルストック　2カップ（私は自家製ベジタブルブイヨンを水で溶いて利用）
• アーモンドスライス　1/2カップ
• グリーンオリーブ　8粒くらい　荒く刻んでおく
• パセリかパクチー荒くみじん切り　1/4カップ

作り方（30分）

1. スキレット（フライパンでも可）を温めて、バターを溶かしたら、レモンの薄切りを数分焼いて両面をこんがりさせます。
   
2. レモンをいったん取り出して、玉ねぎを透明になるまで炒めて、ニンニクを追加し香りが出るまで炒めます。
3. クミン、パプリカ、塩コショウを加え、香りが出るまで炒めます。
4. キヌアを加えて、さっと混ぜ合わせます。
   
5. トマト缶を加えて全体をさっと混ぜたら、ベジタブルストックを入れて煮込みます。
6. 水分が飛んだらアーモンドのスライスを加えて全体を混ぜて火を止めます。
7. 最後にオリーブ、パセリ、レモンを飾って出来上がり！
   

感想

キヌアのプチプチ感がたまらない、このパエリア。

シンプルな味付けで、スキレット一つでできるのも魅力的。

穀物はこれで賄えるので、野菜料理たくさんと、ひよこ豆のメインディッシュも作りました！

ハーブは畑でとれたパセリとパクチーを利用。それ以外にもズッキーニやはつか大根、葉野菜も収穫できたので、今回のメニューに活用しました。苗と種を植えて6週間たって、畑がだいぶ充実してきました！

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他のレシピは別途掲載します！

ごちそうさまでした～！