ワンパンで簡単なのに栄養満点!パエリア風キヌア【プラントベース/グルテンフリー】

久々にキヌアのレシピに挑戦!

毎週恒例?プラントベース女子会での一品です♪友人が気に入ってくれたので、まずはこのレシピからご紹介。

メインにもなりますしサイドにもなって、しかもワンパンで準備と片付け簡単(笑)。

ちなみに栄養たっぷりのキヌアについてはこちら↓にまとめていますのでご参考まで。

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目次

材料(4人分)

  • レモン 1個 スライスして種を取る
  • 植物性バター 大匙1(オリーブオイルでもOK)
  • 玉ねぎのみじん切り 1/4カップ
  • ニンニク 3片 みじん切り
  • クミンパウダー 小さじ1
  • パプリカSmoked Paprika) 小さじ1
  • 塩コショウ少々
  • キヌア (Quinoa)1カップ
  • トマト缶かトマトジュース 1.5カップ (トマト丸ごとの場合はつぶしておく)
  • ベジタブルストック 2カップ(私は自家製ベジタブルブイヨンを水で溶いて利用)
  • アーモンドスライス 1/2カップ
  • グリーンオリーブ 8粒くらい 荒く刻んでおく
  • パセリかパクチー荒くみじん切り 1/4カップ

作り方(30分)

  1. スキレット(フライパンでも可)を温めて、バターを溶かしたら、レモンの薄切りを数分焼いて両面をこんがりさせます。
  2. レモンをいったん取り出して、玉ねぎを透明になるまで炒めて、ニンニクを追加し香りが出るまで炒めます。
  3. クミン、パプリカ、塩コショウを加え、香りが出るまで炒めます。
  4. キヌアを加えて、さっと混ぜ合わせます。
  5. トマト缶を加えて全体をさっと混ぜたら、ベジタブルストックを入れて煮込みます。
  6. 水分が飛んだらアーモンドのスライスを加えて全体を混ぜて火を止めます。
  7. 最後にオリーブ、パセリ、レモンを飾って出来上がり!

感想

キヌアのプチプチ感がたまらない、このパエリア。

シンプルな味付けで、スキレット一つでできるのも魅力的。

穀物はこれで賄えるので、野菜料理たくさんと、ひよこ豆のメインディッシュも作りました!

ハーブは畑でとれたパセリとパクチーを利用。それ以外にもズッキーニやはつか大根、葉野菜も収穫できたので、今回のメニューに活用しました。苗と種を植えて6週間たって、畑がだいぶ充実してきました!

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他のレシピは別途掲載します!

ごちそうさまでした~!

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