海外在住者に便利！？しば漬け風紫キャベツと青りんごのお漬物【プラントベース/PBWF】

数週間前、紫キャベツのザワークラウトを作りました。

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ところが友人にギフトにしたり毎日晩御飯の時につまんでいたら、あっという間になくなってしまいました！

そこでまた作ることにしたのですが、今回はリンゴ入り。クッキングスクールでレシピを見て、色があまりに美しかったので、インスピレーションがわいてきたのです。

キャベツの切り方を変えることで食感がかわり、りんごの甘酸っぱさと食感も加わって、何となくしば漬け風な味に仕上がりました。

海外在住で、添加物の入っていない美味しいしば漬けたべたーい、と思われている方、一度お試しあれ(笑)。

材料

• 紫キャベツ　小1玉
• オーガニックのグリーンアップル　1個　（皮ごと使うので、無農薬をおすすめします）
• 天然塩　小さじ1.5　（日本なら藻塩がおいしそうです。アメリカのAmazonにも！私は海藻入りのゲランドの塩を利用）
• 水分が足りない場合は追加で、3%の塩水を準備。

作り方

1. 赤キャベツはざく切りにします。
2. リンゴは芯を取り除き、5ミリ幅の切ります。
3. 塩ときゃべつとりんごをボールに入れて混ぜ合わせます。
   
4. Ziplockに入れます。
   
5. すこし隙間を開けて重石をおいて、数日間置きます。
   
6. 4日目くらいでこんな風になっていい感じの酸っぱさになりました。寒い場所なら7日くらいかかることもあると思いますので、季節や場所、お好みによって調整してください。
   
7. ガラスの瓶に移して、完成です！冷蔵庫で保存してください。水分が足りない場合は、３％の塩水を追加して常に水分に浸るようにしていると、空気に触れている野菜にカビが生えることがありません。

感想

ポリポリした歯ごたえ、リンゴのほのかな甘さと、乳酸発酵の酸味、塩加減がいいバランスなこの塩漬け。

後口はさすがに紫キャベツ独特の風味がしますが、見た目と口に入れて最初のしばらくは、柴漬けを彷彿とさせます。

洋風のお食事の付け合わせにはもちろんですが、ごはんと一緒に和風のお漬物としてでもいただける便利な一品。

すっかり気に入ってしまいました。リピート決定です。

ごちそうさまでした！